400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海恒味小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 上海恒味小吃培訓(xùn)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-688-0112
源自重慶縉云山的民間烹飪智慧，麻辣香鍋將數(shù)十種天然香料的復(fù)合運(yùn)用發(fā)揮到極致。精選四川漢源花椒搭配貴州燈籠椒，經(jīng)三小時(shí)文火慢炒形成獨(dú)特底料，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，我們研發(fā)了適應(yīng)現(xiàn)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程。
| 培訓(xùn)模塊 | 教學(xué)要點(diǎn) | 實(shí)操課時(shí) |
|---|---|---|
| 底料炒制 | 香料配比/火候控制/存儲(chǔ)方法 | 6課時(shí) |
| 食材處理 | 葷素預(yù)處理/刀工標(biāo)準(zhǔn)/腌制技巧 | 4課時(shí) |
| 門店運(yùn)營 | 設(shè)備選型/成本核算/營銷策略 | 3課時(shí) |
區(qū)別于普通餐飲培訓(xùn)的表面教學(xué)，本課程深入剖析香鍋制作的三大核心維度：
? 風(fēng)味層次構(gòu)建：演示如何通過豆瓣醬、豆豉、醪糟的黃金比例搭配，形成前香、中辣、回甘的味覺曲線
? 食材適配原理：解析海鮮、禽肉、根莖類蔬菜等不同食材的入味時(shí)間和處理方式
? 標(biāo)準(zhǔn)化出餐：傳授精確到克的調(diào)味料包配置技術(shù)，確?？谖斗€(wěn)定性
課程特別設(shè)置餐飲創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)模塊，包含店面選址的五個(gè)黃金法則、設(shè)備采購的三大避坑指南、食材供應(yīng)鏈管理方案等實(shí)用內(nèi)容。學(xué)員可獲得持續(xù)三個(gè)月的一對一遠(yuǎn)程指導(dǎo)，解決實(shí)際經(jīng)營中的技術(shù)難題。
采用分階段考核制度，每個(gè)教學(xué)模塊設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化操作考核，未達(dá)標(biāo)學(xué)員可免費(fèi)復(fù)訓(xùn)。結(jié)業(yè)時(shí)需獨(dú)立完成從原料準(zhǔn)備到成品出餐的全流程操作，確保達(dá)到開店技術(shù)要求。
